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多吃營養密集的食物。深綠色、深橘色的蔬菜和水果,全谷類、豆類、低脂牛奶和奶制品。這些食物統稱為“營養密集的食物”。由這些食物搭配的飲食,很容易滿足人體營養需求,熱量也不過剩。飲食含有豐富的營養素,否則,免疫系統便不會健全。現已初步證明,這種營養密集的食物,確有助延緩老年期免疫力的衰退。

1.血脖即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

2.鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩,前半部適于做酥肉,切肉絲、肉片,后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3.哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),質老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。

4.里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細,肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適于熘、炒、炸等。

5.通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白,肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

6.底板肉后腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉,一端厚,一端薄,肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

7.三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

8.臀尖緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

9.拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉,圓形似拳頭。肉質細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

10.黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內,形似黃瓜,質地較老,適于切肉絲。

11.腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,肥瘦相連,肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

12.羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉,外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。

13.五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相間呈五花三層狀,肋條部分較好稱為上五花,又叫硬肋,沒有肋條部分較差稱為下五花,又叫軟肋。上五花適于片白肉,下五花適于燉、燜及制餡。

14.肘子南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適于醬、燜、煮等。

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